[ungelöst] Notizbuch aus Neidenburg Teil 3 S.9-12 (Kochrezepte?)

[Genea]

Teil 3 - Adressbuch und Rezepte aus Neidenburg

Meine Leseversuche:

Seite 9
Käse
Milch …. zu Quark
Quark in Form … …
… mit Salz … …
… (8 …) … … …
… (…)
?
Kochen … …
?
Schüssel mit kaltem Wasser zum
abkühlen
…
?
?
?
?
?
?
?
Seite 10
Wein
Kirschen gähren lassen 4 Tage
in Topf drauf …
oben abdecken … …
zum … 2x …
…
Roggenschrot zu … …
in … … und backen
Rind … … …
… …
… … und
… …
…
?

Seite 11
Rüben
???

Seite 12
???

[Carsten89]

Hallo Genea,

ich mach mal S. 9-10.
Und auf Seite 11 und 12 kannst Du doch bestimmt noch einige Wörter lesen und einen Lückentext vorgeben!? Das übt ja auch.


Seite 9
Käse
Milch aufschlagen(?, Tintenfleck) zu Quark
Quark in Form legen jeden
Tag mit Salz einreiben bis Kruste
bildet (8 Tage) je eine Seite
Schnaps (Hoppfen)
Gehrung bis 8 Tage gehren
Kochen in Kochtopf ...(Tintenfleck) Schüssel
zum Dampf auffangen oben
Schüssel mit kaltem Wasser zum
abkühlen
Kakao
Zuckerrüben in Scheiben schneiden
trocknen bis gelb mahlen zu Mehl mit
Milch und Zucker kochen. Schokolade
d f.(dazufügen?) bis schwarz
Bonbon
Kackaobrei auf Pfanne kochen
Bratblech mit Fett einreiben und
gießen

Seite 10
Wein
Kirschen gehren laßen 4 Tage
in Topf drauf belastung
oben abdichten, kochen wie
zum Schnaps 2x desto beßer.
Pumpernikelbrot
Roggenschrot zu Brot einteigen
in Teig Sirupp und backen
ohne Gehrung
Rind wenn geschlachtet
einsalzen u räuchern (wie Speck)
Semmelwurst Semmel mit
wenig Fleisch
Taback
Blätter abpflücken in Behälter
legen, Schicht Taback Schicht
Salpeter jeden Tag umdrehen
bis gelb.
Roggen u Gerste zu Mehl
mahlen gutes Brot

Seite 11
Rüben
???

Seite 12
???

[Genea]

Danke Carsten89. Das sind also tatsächlich Rezepte. Interessant. Auf Seite 11 und 12 habe ich errätselt:

Seite 11
Rüben …
… Hülsen kurz …
… Frühjahr … …
… zu Erbsen ….
….
Wie Rüben …
Tomatenfleischbrühe?
Brühen mit gekochtem Fleisch
Und … auf Brotbelag
…. Tomaten und
Zucker Mohrrüben
Im …
Grünkorn mit Rüben
… als …
3x auf zu
…klöße?
Klöße … Kartoffel und Mehl
Auf gut kochend Wasser … Klöße
Nach und … im Fett
Braten Kaffee Grütze durchgehen?
Und braten oben …
Milch mit Schnaps und Zucker
Trinken gegen Erkältung


Seite 12
Teig zu … mit Milch
… Brot
Zu … …
Zu Kartoffeln als … …
…
Fische … mit Sauerkohl …
Fleisch mit Anbraten …
Auf von Morgen?
Fridolin? …
Ganzen …
…
Zu Hause
Karotten Zwiebel …
… … …
Zuckerrüben zu … Saft ab-
Gießen und Rüben in Wasser
…
…
…
…
…

[jebaer]

Dung geht über Kochrezepte aber weit hinaus.
Noch jede Menge Lücken zu füllen:

Seite 11
Rüben …
Stoppel schälen kurz tief unter-
pflügen Frühjahr nur lockern
Stoppel zu Erbsenschalen ….
wie Rüben. Erbsen auf Dung säen
unterpflügen
Tomatenfleischbrei
brühen mit gekochtem Fleisch
durchmahlen auf Brotbelag
Marmelade(?), Tomaten mit
Zucker. Mohrüben ... Karotten
Im Herbst säen mit Dung zudecken
anfang September
Grünkorn mit Rüben
einsäen als Kopfdung Kalksalz
3x auch zu
Schlesische Klösze
Klöse halbgekochte Kartoffeln und Mehl
Auf gekochentes Wasser Seiher legen Klöse
rauf und dämpfen dan in Fett
braten. Kaffee Grütze dämpfen
und braten oben …
Milch mit Schnaps und Zucker
trinken gegen erkältung

Seite 12
Teig zu Brot mit Milch
schmaghaftes(?) Brot
Zu Seradella* Kainit** streuen
3 Zentner auf Morgen
Zu Kartoffeln als Kopfdung …
Molkauer(?) Pferde füttern
Fische Stücke mit Sauerkohl kochen
Flachs auf Kleebrache säen 10 Pfd.(?)
auf den Morgen
Fridolinkrampfadersalbe
gegen Krampfader
Holonderbeeren einmachen
Zu Wein. Johanni Fliedersft.
Karotten Zwiebel Zucker zu
Brei als Kauch..
Zuckerrüben zu Sirupp, Saft ab-
gießen und Kürbis in Saft als
Marmelade nehmen
Sträuselkohl durch Fleischwolf
und mit Grütze und Schweineschmalz kochen
Merretich als M… u gegen
Nierenkranke

* https://de.wikipedia.org/wiki/Serradella
** https://de.wikipedia.org/wiki/Kainit


LG Jens