Consume, Anzeige eines Konditors um 1865 in Amberg

[Kastulus]

Guten Morgen,

Konditor Egid Nidermayer bietet um 1865 in Amberg an: "Consume zu guten Suppen", erhältlich als "Tableau", wohl als Tafel.

Was ist ein/e "Consume"?

Vielleicht weiß es jemand.

Schönen Tag! Kastulus

[Basil]

Moin Kastulus,

das hat doch bestimmt etwas mit der Consommé zu tun, oder?

Grüße von Basil

Nachtrag: Aber was hat ein Konditor mit Suppe zu tun? Vielleicht geht es eher um etwas, was man zur Suppe "konsumierte".

[Kastulus]

Basil, das ist genau mein Gedanke: Konditor und Suppe! Es gibt zwar süße Suppen; das scheint aber hier nicht gemeint.

Kastulus

[Basil]

Vielleicht geht's um eine Suppeneinlage, da gibt's ja einige Backwaren: https://de.wikipedia.org/wiki/Suppeneinlage

"Consume" verstehe ich jetzt eher als Allgemeinbegriff (Konsum, konsumieren - früher mit "c" geschrieben).

Grüße von Basil

[Dudas]

Es ist schon spät, deshalb poste ich auf die Schnelle ein paar Links.

https://books.google.de/books?id=wdhFAAAAcAAJ&pg=PA928&dq=konditorei+konsome&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0#v=onepage&q=konditorei%20konsome&f=false

https://books.google.de/books?id=mPxCAAAAcAAJ&dq=konditor%20%22Consomm%C3%A9%22&hl=de&pg=PA956-IA7#v=onepage&q=konditor%20%22Consomm%C3%A9%22&f=false

https://www.dwds.de/wb/dwb/suppentafel

[Xylander]

Moin zusammen,
hier ein Rezept für eine Consume aus dem Kochbuch Die erfahrene Münchner Köchin von Kreszentia Buchner:

https://books.google.de/books?id=KftUAAAAcAAJ&pg=PA409&dq=%22956.+Consume.+Eine+sauber%22&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwjFh_afrpmIAxVV9gIHHe5cOL4Q6AF6BAgIEAI#v=onepage&q=%22956.%20Consume.%20Eine%20sauber%22&f=false

Viele Grüße
Peter

[Anna Sara Weingart]

OK, die Links von Dudas sind entscheidend.

Also zu Täfelchen (tableaux) getrocknete Kraftbrühe (consommé), die damals durchaus Konditoren zubereiteten.
Wahrscheinlich kam da Zucker mit hinein, daher war die Herstellung bei den Konditoren angesiedelt.
Heute verwendet man in vergleichbarer Weise Brühwürfel, in denen ist ja auch Zucker drin.

[Xylander]

Genau, an Brühwürfel fühlte ich mich auch erinnert. Und der Zucker erklärt gut, warum die Konditoren zuständig waren, darauf wäre ich nicht gekommen. Aber ursprünglich wurde anscheinend das Vorprodukt, dieser seltsame aus abstrusen Zutaten gekochte Klumpen auch schon als Consume bezeichnet und diente als Suppeneinlage.
https://books.google.de/books?id=LoI7AAAAcAAJ&pg=PA21&dq=%22Suppe+mit+Cons ume%22&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahU KEwiNosXWkJqIAxX5zgIHHetlJ_cQ6AF6BAgJEAI#v=onepage &q=%22Suppe%20mit%20Consume%22&f=false
Viele Grüße
Peter

[eifeler]

Hallo in die Runde,

in einem anständigen Café werden meist auch kleine Speisenangebote gemacht, wozu meiner Meinung auch eine Kraftbrühe, Consommé gehört.

Gruß
Der Eifeler

[Kastulus]

Vielen Dank, Ihr habt mich alle überzeugt! Allerdings habe ich jetzt ein neues Problem: Welches der Rezepte soll ich nachkochen, wenn ich meine eigene Consume herstellen will?? Eines klingt leckerer als das andere! Ob dies jemand wirklich einmal so zubereitet hat? Diese Frage lässt sich halt nicht beantworten.
Danke nochmals und gute Nacht!
Kastulus

[Dudas]

in einem anständigen Café werden meist auch kleine Speisenangebote gemacht, wozu meiner Meinung auch eine Kraftbrühe, Consommé gehört.

Der Konditor war manchmal auch Besitzer eines Cafés.

[Kastulus]

Wie schön ist es, den Tag mit einem Lachen beginnen zu können! Danke.

Kastulus, der auch gern eine heiße Bouillon mag.