Welche Rezepte aus der Küche Eurer Ahnen hat bis heute überlebt?

[hotdiscomix]

Bei meiner Tante hatte ich zwei Rezepte meiner Großmutter (1892-1970) gefunden, einmal waren es Liegnitzer Bomben - wahrscheinlich da mein Großvater (1884-1964) aus Liegnitz stammt. Das Rezept war ähnlich, denen die man im Internet findet, nur etwas weniger bzw. einfachere Zutaten.
Das zweite war ein Rezept für Kartoffel-Lebkuchen. Beides habe ich ausprobiert und für gut befunden.
Ansonsten hat sich bei mir von alten Rezepten und Gerichten nicht viel in die heutige Zeit gerettet. Eines meiner Lieblingskochbücher ist aber das "Saale Unstrut Kochbuch" - die Heimat meiner mütterlichen Vorfahren.

Steffen

[maria1883]

Schwarzsauer

Schwarzsauer, oh wie gerne würde ich die Gänseblutsuppe mit "Klieben" und Backpflaumen noch mal essen
Viele Grüße,
waltraud

Moinsen zusammen,
da meine Großmutter Köchin war, sind viele Rezepte aus Schleswig-Holstein bei uns erhalten geblieben. Z.B.:
Groß Hans mit Kirschsauce, eine Art Grießpudding
Steckrübenmus mit Kasseler, Kochwurst, Schweinebacke
Süße Buttermilchsuppe mit Grießklößen
Schwarzsauer..., eins der wenigen Gerichte, die wir selbst als Kinder nicht mal
probieren mussten...bowwwww, schüttel, schüttel
und natürlich Kartoffelpuffer, gabs immer bei Oma im Garten, dazu gab es eine

Fliederbeersuppe, mit Sago, Apfelstückchen und Grießklößchen

[Angy]

Ich habe meine Großeltern nie getroffen, da ich in Australien lebe, aber ich mache immer noch einige Mahlzeiten, die meine Eltern gemacht haben. Dazu gehören Rotkohl, Sauerkraut, Rouladen, Fleischfrikadellen, Sauerbraten, Gurkensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat

Leider habe ich nie gelernt, Thuringer klosse zu machen, aber ich habe mir kürzlich ein Rezept angesehen und werde es ausprobieren.

Ich werde später im April in Deutschland sein und nach Thüringen gehen, und ich garantiere, dass ich klosse habe.

Aber heute nicht kochen, da es 39 Grad sein wird

Grüße

[Schraffi]

Moin,


ich mache heute noch ab und an Quarkklöße mit Apfelmus und Zimt & Zucker, dazu zerlassene Butter - ein Gedicht. Als Kind hat meine Großmutter diese sowie auch Hefeklöße für uns gekocht. Sie kam aus Breslau und die hatten es mit Klößchen, da gab es auch das bekannte Klößeltor.


Grüße Schraffi

[Socke13]

Hallo Schraffi,


die Quarkklöße klingen sooooo lecker!
Verrätst Du auch das genaue Rezept oder ist das ein Familiengeheimnis?
Ich würde das wirklich gern mal nachkochen!


Viele Grüße von
Sirka,der gerade der Zahn tropft!!!

[Schraffi]

Hallo Sirka,


du nimmst 500 g Quark (ich nehme halb Mager-und Sahnequark), 1 Ei, 125 g Mehl, 125 g Gries (so werden sie fluffiger), Prise Salz und vermischt alles zu einem Teig. Mit bemehlten Händen formst du die Klöße und lässt sie in Salzwasser garziehen.

Wenn sie an der Oberfläche schwimmen kannst du mal einen Kloß probieren. Ich kann dir keine Garzeit nennen, es sind aber schätzungsweise um die 10-12 Min.


Herzlichen Gruß und gutes Gelingen!

[Socke13]

Hallo Schraffi,


vielen Dank für das Rezept! Das klingt ja nicht nur lecker, sondern auch noch recht einfach!
Ich habe es mir schon abgeschrieben!
Für das Wochenende habe ich mir Nachkochen vorgenommen!


Vielen Dank nochmal!


Herzliche Grüße
Sirka

[OmaMali]

Hallo zusammen,
ich habe ein Rezept von meiner Schwiegermutter übernommen und die kannte es schon von ihrer Großmutter, also mitte des 19 Jahrhunderts.
Das Gericht heißt "Schweinepfeffer" oder auch "Blutsuppe" genannt.
Es ist ein typisches Winteressen oder besser Schlachtzeitessen, da viel Fleisch hineinkommt, Backpflaumen, Kartoffeln und eben frisches Schweineblut.
Ich werde wohl die letzte sein die es kocht da meine Kinder immer flüchten gehen wenn es gekocht wird und meine Enkel ekeln sich davor.

[aman]

Aus der Familie meiner Frau hat sich zu Heilig Abend die “braune Soße“ hinüber gerettet. Der richtige Name ist wohl schlesische Fischtunke. Hat jedoch soweit wir wissen nix mit Fisch zu tun. Ist eine Soße mit Malzbier und Honigkuchen und Suppengemüse. Darin geköchelt werden verschiedene Würstchen und ein ordentliches Stück Schweinekamm. Dazu dann noch eine Scheibe Brot welches man in der Soße ersäuft

Das gab es in der Familie meiner Frau immer am Heilig Abend und wir haben das so übernommen. Meist kocht sie auch noch mein Schwiegervater selbst.

Bei uns gibt es auch ein schlesisches Weihnachtsessen, nur zu Heilig Abend und Silvester. Räucherrippchen und Kassler werden in einer Brühe aus viel Zwiebeln und Knoblauch gekocht. Wenn das Fleisch durch ist, wird die Tunke mit Mehl angedickt. Dann kommen Weißwürstchen und rote Würstchen zum Ziehen dazu. Gegessen wird das Ganze mit Sauerkraut, Brot und Malzbier. Meine Oma kam aus Breslau, und meine Eltern kochen das Essen immer noch so. Die Pfefferkuchentunke kenne ich auch, aber die mochte niemand so richtig, deshalb hat Oma immer nur die helle Tunke gemacht.

[uts]

Jetzt geht es schon wieder auf Weihnachten zu. Und Schlesisches auf den Tisch: Heiligabend immer Weißwürste mit Kartoffelsalat. Diese werden langsam in Butter gebraten. Das Fett aus der Pfanne wurde mit Weißbrot aufgetunkt. Ferner gibt es schlesischen Heringssalat. Wichtig ist auch in der Vorweihnachtszeit der schlesische Pfefferkuchen vom Blech mit Hayma Neunerlei sowie Mohnstollen. Gottseidank gibt es noch einen schlesischen Schlachter bei uns in der Nähe, der auch Wellwürste herstellt. Dazu gibt es Sauerkraut und Kartoffelpürree. Gerne haben wir früher Häckerle mit Pellkartoffeln und Butter gegessen. Ist leider nicht mehr zu kaufen und muss selbst hergestellt werden.

[Bienenkönigin]

Schönes Thread-Thema!

Da meine Eltern schon in den 1950er Jahren durch die ganze Welt gereist sind, bin ich eigentlich mit eher internationaler Küche aufgewachsen.
Nur manche Kindheitsgerichte mache ich jetzt wieder gerne (seitdem ich selber Kinder habe): Spätzle, Kaiserschmarrn, Grießnockerlsuppe, Käsepfannkuchen...

Meine Omas habe ich nicht so oft gesehen, von daher bin ich da weniger geprägt. Aber an die Böhmischen Knödel der einen Oma hab ich eine gute Erinnerung, und die hab ich in letzter Zeit mal probiert (haben mir geschmeckt!).

Die andere, Münchner Oma war eine "süße", und sie hat gerne Rohrnudeln gemacht. Für Hefegebäck hab ich mich aber nie sehr erwärmen können. Sie hat dann oft fürs das ganze Schwabinger Mietshaus welche gemacht, das wäre heute auch nicht mehr möglich - alles nur noch Anwaltskanzleien und luxussanierte Wohnungen mit anonymen Mietern...

Den traditionellen Heringssalat meiner Großtante, den die ganze Familie Jahrzehnte lang zum 2. Weihnachtsfeiertag serviert bekam, vermisse ich kein bisschen. Ich habe es in den ganzen Jahren geschafft, ihm geschickt aus dem Weg zu gehen!
Aber von der Großtante hab ich ein tolles handgeschriebenes Rezeptbuch, in dem auch Rezepte ihrer älteren Kusine drin sind. Ein schönes Familienerbstück.

Viele Grüße,
Bienenkönigin

[Matthias Möser]

Jetzt geht es schon wieder auf Weihnachten zu. Und Schlesisches auf den Tisch: Heiligabend immer Weißwürste mit Kartoffelsalat. Diese werden langsam in Butter gebraten. Das Fett aus der Pfanne wurde mit Weißbrot aufgetunkt. Ferner gibt es schlesischen Heringssalat. Wichtig ist auch in der Vorweihnachtszeit der schlesische Pfefferkuchen vom Blech mit Hayma Neunerlei sowie Mohnstollen. Gottseidank gibt es noch einen schlesischen Schlachter bei uns in der Nähe, der auch Wellwürste herstellt. Dazu gibt es Sauerkraut und Kartoffelpürree. Gerne haben wir früher Häckerle mit Pellkartoffeln und Butter gegessen. Ist leider nicht mehr zu kaufen und muss selbst hergestellt werden.

Das kenne ich auch gut, besonders regelmäßig gab es bei uns durch meine Mutter aus schlesischer Heimat den Pfefferkuchen und den Kartoffelsalat, dafür schwärme ich noch heute.


Gruß
Matthias

[Asphaltblume]

Ich habe Vorfahren aus den unterschiedlichsten Regionen Deutschlands, wobei in der Küche die mütterliche Linie bestimmend ist, und die kommt aus Berlin, Brandenburg, Sachsen-Anhalt und Ostpreußen.
Kopfsalat gibt es bei uns immer mit Zitronensaft, Zucker und Öl angemacht, Gurkensalat mit saurer Sahne, Dill und etwas Zucker, der Knoblauch ist ein moderner Touch, denke ich.
Bauernfrühstück, Königsberger Klopse, Linsen mit Backpflaumen, Pellkartoffeln mit Quark sind so traditionelle Gerichte, die ich von Muttern kenne. Meine Großmütter waren beide keine besonders enthusiastischen Köchinnen und außerdem beide alleinerziehend und berufstätig, meine Mutter hat daher viel von ihrer Oma gelernt, die in jeder Hinsicht eine sehr gute Hausfrau war.

[Mariolla]

Hallo Ihr Feinschmecker,
überlebt hat in meiner Küche neben Königsberger Klopse (als Suppe) auch die
Wruckensuppe, die in der kalten Jahreszeit hervorragend schmeckt.
Viele denken ja, die Wrucken (Steckrüben) wären für das Vieh da. So ist das
nicht, man kann sie gut variieren mit weißen Bohnen oder als Mus mit
Kartoffeln gestampft und gut gewürzt.
Ich liebe die Küche meiner Vorfahren mütterlicherseits aus Pommern,
Westpreußen und Danzig. Natürlich haben noch mehr Rezepte in meiner
Küche überlebt, wie z.B. eine bestimmte Fischsuppe, Heringssalat und
verschiedene Salatgerichte.
Viele Grüße Mariolla

[assi.d]

Würg, Steckrüben, die gab`s bei uns auch. Wenn ich nur an den süßen Pamps denke hebt`s mir. Da hat auch das Kassler oder das Eisbein nix geholfen....Mutter war da gnadenlos.

Und die moderne Küche entdeckt die Rübe jetzt neu....Wenn es nach mir ginge könnte DAS Gemüse aussterben. Und der Kürbis gleich mit....



Und genauso schlimm finde ich Schmalzbrote. Boah, wenn sich meinen Eltern nur über das Schlachten unterhalten haben, schwante mir Übles...

Gruss Astrid, die sonst fast alles isst.