Welche Rezepte aus der Küche Eurer Ahnen hat bis heute überlebt?

[bcfrank]

Hallo,

da ich gerade in der Küche stehe und Gurkensalat wie früher bei Großmuttern zubereite, kam mir diese Idee für eine Umfrage. Welche regionaltypischen Rezepte oder Tipps & Tricks in der Küche Eurer Ahnen sind Euch in Erinnerung oder bereitet Ihr bis heute noch regelmäßig auf die gleiche Art und Weise zu? Weil Ihr den Geschmack halt so von früher kennt?

Bei mir sind dies

1) o.g. Gurkensalat mit Zitronensaft, Zucker und Salz aus Danzig, welcher zumindest im forum.danzig ortsbekannt ist, wobei es diese Kombination sicherlich auch in anderen Regionen gibt

2) Schlesische Mohnklöße kommen bei uns traditionell jedes Jahr zwischen Weihnachten und Neujahr als Desser auf den Tisch, auch wenn der schlesische Einschlag ziemlich genau 100 Jahre her ist

3) Semmelklöße mit Speck, Zwiebeln, Petersilie kommen auch regelmäßig auf den Tisch und zwar genauso wie Schwiegervattern das als kleiner Bub von seiner Tante aus Oberösterreich gelernt hat

Wie sieht es bei Euch aus?

Viele Grüße und einen guten Rutsch in 2019 wünscht Euch

bcfrank

[OlliL]

Aus der Familie meiner Frau hat sich zu Heilig Abend die “braune Soße“ hinüber gerettet. Der richtige Name ist wohl schlesische Fischtunke. Hat jedoch soweit wir wissen nix mit Fisch zu tun. Ist eine Soße mit Malzbier und Honigkuchen und Suppengemüse. Darin geköchelt werden verschiedene Würstchen und ein ordentliches Stück Schweinekamm. Dazu dann noch eine Scheibe Brot welches man in der Soße ersäuft

Das gab es in der Familie meiner Frau immer am Heilig Abend und wir haben das so übernommen. Meist kocht sie auch noch mein Schwiegervater selbst.

[assi.d]

Eigentlich koche ich noch ganz viele Rezepte so, wie meine Mutter sie mir vor fas 40 Jahren beigebracht hat:

Rinderroularde mit Gurke, Zwiebel, Senf und Speck

Rhöner Kartoffelsuppe aus Kartoffelbrei und dann mit Brühe aufgegossen

Rhöner Kartoffelsalat mit Schmand und Speckwürfelchen

Hühnerfrikasse mit Reis (yummi) oder auch die bäuerliche Armeleutevariante ohne Fleisch, dafür mit Pellkartoffeln in Scheiben als Kartoffelgemüse.

Gruss
Astrid, die jetzt schon Hunger hat :-)

[OlliL]

Sylvester gibt es bei uns übrigens immer Soljanka. Ganz gerne esse ich auch mal Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl und einem guten Stück Butter. Inzwischen bekommt man hier im Exil auch Leinöl in größeren Supermärkten. Die meisten hier kennen es aber immer nur als Möbelpolitur

[consanguineus]

Die meisten hier kennen es aber immer nur als Möbelpolitur

Das ist Leinölfirnis, und ich schwöre Dir, das Zeug willst Du nicht auf Deine Kartoffeln tun...

[OlliL]

Ich würde ja auch normales Leinöl nicht auf die Möbel tun, die meisten Leute hier kennen es aber halt nur von der Politur “Das kann man essen????“

[Tunnelratte]

Da der Großteil meiner Vorfahren nicht aus Württtemberg und Baden herausgekommen ist, gibt es daher auch immer die typischen gerichte als Alltagskost. Und das obwohl ICH es aus Württemberg herausgeschafft habe ;-)

Wobei die örtliche bayrischen Küche auch nicht zu verachten ist, heute früh gab es mit dem Ostzonalen Besuch erst einmal traditionell Münchenr Weißwürscht

[Silke Schieske]

Bei uns gibt es das kaum noch.


Bei unserer Omi gab es oft Pellkartoffeln mit Öl und Zwiebeln dazu Salzhering- bei uns eher Bratkartoffeln mit Matjes


Solange mein Papa noch lebte hat er zur Suppe von mir noch 2 Eierkuchen bekommen. Als Kind habe ich das auch gern gegessen. Heute sind das für mich eher 2 verschiedene Mahlzeiten.


Das einzigste was noch überlebt hat, zum Eierkuchen oder Karteffelpuffer ne Tasse Kaffee. Das gab es immer bei unserer Omi


Mein Mann und ich essen heute gern Rouladen vom Pferd. Mit Gurken fülle ich sie aber selten.


LG Silke

[Adea]

Bei uns kommt öfter ein echtes ostpreußisches Gericht auf den Tisch: Beetenbartsch - eine leckere Suppe aus roter Bete und Rindfleisch mit saurer Sahne. Rezept hier: https://kochbaeren.de/recipe/beetenbartsch/

Ein altbewährtes Rezept meiner Mecklenburger Oma war "Appel un Tüffel" (Himmel und Erde). Das find ich als Kind immer sehr gewöhnungsbedürftig und es ist auch nie mein Lieblingsessen geworden....

LG Adea

[OlliL]

Mein Vater mochte die "Tote Oma" / Grützwurst immer zerlassen... ich habe es gehasst und mag es immer noch nicht...

https://www.chefkoch.de/rezepte/2110741340265192/Tote-Oma.html

[Schokoladenhai]

Hallo,
das sind meine Lieblingsrezepte, die ich von meiner Oma kenne und heute noch zubereite und liebe:

Ostpreußische Quarkplinsen
Ostpreußischer Zwiebelschmand

und natürlich

Königsberger Klopse.

Liebe Grüße

[Forschi]

Hallo,
die Frage war ja: Welche Rezepte aus der Küche Eurer Ahnen hat bis heute überlebt?

Das ist bei mir die Tradition der "Futjes" aus Nordfriesland. Früher als Stärkung zur Ernte an die vielen fleissigen Hände gereicht. Wird mit viel Ei und Mehl, Hefe und (je nach Rezept) Grieß oder Quark, gereicht. Ausgebacken wird das Ganze in Butterschmalz oder Öl. Von daher etwas wie Berliner, aber kräftiger und herzhafter.

[Bergkellner]

Ich habe viele erzgebirgische Rezepte von beiden Großmüttern geerbt, die ich gerne nachkoche, als Beispiel:

Buttermilchgetzen natürlich - allerdings bei mir mit Butter und nicht mit Leinöl, das vertrage ich nicht.
In Butter ausgebratener Schinkenspeck wird mit einer Masse aus rohen Kartoffeln, Buttermilch, Eiern in einer feuerfesten Form vermischt, in der Röhre gebacken und mit "Schwarze Beer"(Heidelbeer)-Kompott gegessen.

Rauchermaad - geriebene gekochte Kartoffeln werden in der Pfanne zu einer gleichmäßigen Schicht angedrückt und gebraten, bis eine Seite schön kross ist. Dann kommt etwas Butter obenauf... Lecker!!!
...
Nicht zu verachten sind ebenfalls die Quarktorte á la Omi und der Quarkstolln á la Oma.

Leute, ich muss aufhören, mir tropft der Zahn! Claudia

[bcfrank]

Hallo, und Danke für Eure interessanten Beiträge!

Inzwischen bekommt man hier im Exil auch Leinöl in größeren Supermärkten. Die meisten hier kennen es aber immer nur als Möbelpolitur

Als ich in jungen Jahren nach Berlin zog, war der erste Kommentar meiner Mutter "Riecht ja wie Fensterkitt" (mein Opa war Glaser). Habe mich inzwischen an den Geschmack gewöhnt... aber auch die "tote Oma" ist nichts, womit ich hausieren gehen würde. Kulinarisch würde ich diesen Landstrich hier eher als toten Punkt bezeichnen

Viele Grüße
bcfrank

[zummelt]

Kein konkretes Rezept, aber die Leidenschaft für Mohn (Großeltern kamen aus Schlesien).

Beste Grüße
Steffen