Hallo Dignus,
leider ist Deine Angabe zur Region der Namensnennung etwas zu allgemein.
Der FN Nöske / Noeske könnte evtl. aus dem Baltikum stammen, dann würde der FN auf einen Menschen mit auffälliger Nase zurückgehen, z.B. zu prußisch "noze/ nozy". Auch möglich zu einem ähnl. slaw. Wort für Nase.
Siehe dazu auch
http://wiki-de.genealogy.net/Noeske_(Familienname)